【營養美食/蘇菜/清燴鱸魚片】

豐碩

【營養美食/蘇菜/清燴鱸魚片】

 

【菜名】：清燴鱸魚片

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：鱸魚肉200克、荸薺片100克、水發木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。

 

紹酒15克、精鹽3克、濕澱粉15克、蔥10克、薑5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實耗油45克）。

 

【調料】：

 

【制法】：將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88度），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。

 

原鍋仍置火上，留底油，放入蔥薑末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。

 

上桌時，帶薑醋碟。

 

【特點】：魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。

 

【注意】：

 

【序號】：526

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%AD%9A%E7%89%87