【營養美食/蘇菜/水晶肴肉】

豐碩

【營養美食/蘇菜/水晶肴肉】

 

【菜名】：水晶肴肉

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬蹄，粗鹽，蔥結，薑片，紹酒。

 

【調料】：

 

【制法】：將豬蹄刮洗乾淨，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸醃制後取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上汙物，用溫水漂淨，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，薑片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平後，將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4146

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%82%B4%E8%82%89