【營養美食/蘇菜/松子鴨頸】

豐碩

【營養美食/蘇菜/松子鴨頸】

 

【菜名】：松子鴨頸

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：烤鴨皮350克、香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克、精鹽2.5克、紹酒25克、蔥薑汁10克、味精2克、蛋清25克、乾澱粉15克、花生油750克（實耗油100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：將烤鴨片下，切成5釐米寬，6釐米長的塊待用。

 

蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒。

 

蔥薑汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。

 

將松子下四成熱（約100度）的油鍋拉油，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。

 

將鴨皮（皮面朝下）攤在砧板上，拍上乾澱粉，放上蝦餡，卷成5釐米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱（約125度）時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然後撈出裝盤，以香菜襯托即成。

 

【特點】：形象逼真，外酥裏嫩，香而不膩，兼有松子之香。

 

【注意】：

 

【序號】：544

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%B4%A8%E9%A0%B8