【營養美食/蘇菜/宿遷豬頭肉】

豐碩

【營養美食/蘇菜/宿遷豬頭肉】

 

【菜名】：宿遷豬頭肉

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬頭一個（約2500克）、精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

 

下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。

 

取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

 

【特點】：肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

 

【注意】：

 

【序號】：549

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%A0%AD%E8%82%89