【營養美食/蘇菜/響鈴球】

豐碩

【營養美食/蘇菜/響鈴球】

 

【菜名】：響鈴球

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬板油150克、核桃仁100克、雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克、白糖50克、熟豬油450克（實耗油50克）。

 

【調料】：

 

【制法】：將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。

 

鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132度）時，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，將核桃仁包入板油中，逐一搓成圓形，再滾上菱粉。

 

雞蛋清打成發蛋，加入菱粉調成發蛋糊，放入油鍋炸至起殼發亮，用牙籤在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，炸至搖動發出響聲時，撈出裝盤，撒上白糖和紅綠絲即成。

 

【特點】：形似圓球，光滑潔白，香酥鬆脆可口。

 

【注意】：

 

【序號】：567

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E9%88%B4%E7%90%83