【營養美食/粵菜/東江鹽焗雞】

豐碩

【營養美食/粵菜/東江鹽焗雞】

 

【菜名】：東江鹽焗雞

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。

 

【調料】：

 

【制法】：1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。

 

將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。

 

反紗紙一張刷上花生油待用。

 

2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入薑、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

 

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

 

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。

 

食時佐以沙薑油鹽調味汁。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4169

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E7%84%97%E9%9B%9E