【營養美食/粵菜/扣環球上湯】

豐碩

【營養美食/粵菜/扣環球上湯】

 

【菜名】：扣環球上湯

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐乾、醋、生抽、麻油。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、乾菱粉，各做成圓球10只。

 

把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗淨，剪去老蒂。

 

2.這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉拌好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。

 

【特點】：此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：779

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E4%B8%8A%E6%B9%AF