【營養美食/浙菜/蔥扒鴨子】

豐碩

【營養美食/浙菜/蔥扒鴨子】

 

【菜名】：蔥扒鴨子

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：嫩鴨一隻（重約2000克），京蔥150克，蔥結1個，薑片5克，紹酒100克，醬油75克，濕澱粉50克，白糖35克，芝麻油10克，味精2.5克，熟豬油1500克（約耗90克）。

 

【調料】：

 

【制法】：將鴨宰殺，退毛，洗淨，在尾背上部橫切一刀，取出內臟，控去鴨臊，用清水沖淨，鴨背部用刀尖直劃一刀（長約6釐米），入沸水鍋氽約3分鐘，取出洗淨血污。

 

京蔥洗淨，對剖開切成5釐米長的段待用。

 

炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，把鴨先放入溫水鍋燙熱，揩乾水，用醬油15克塗抹鴨的全身，待油溫八成熱（約200度）時，把鴨子入鍋炸至金黃色，用漏勺撈出。

 

再取炒鍋一隻，放入鴨子，加紹酒、白糖，蔥結、薑片、醬油60克、水1000克，用旺火煮沸後，將鍋移至小火上炆，待鴨酥後撈出，肚朝上放在大腰盤中，揀去鍋中蔥、姜，原汁盛起待用。

 

鍋內下豬油15克，把京蔥段入鍋煸透，倒入原汁，加味精，用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，起鍋均勻地澆在鴨身上即成。

 

【特點】：鴨形完整，原汁原味，色澤紅亮，鴨肉香酥，蔥香微甜。

 

【注意】：

 

【序號】：852

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%B4%A8%E5%AD%90