【營養美食/浙菜/金銀蹄】

豐碩

【營養美食/浙菜/金銀蹄】

 

【菜名】：金銀蹄

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，薑1塊。

 

【調料】：

 

【制法】：將火踵、豬蹄膀刮淨褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗淨。

 

取砂鍋一隻，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥薑至七成熟時，去掉蔥薑，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻後，對剖開橫切成約1釐米的片，放入盆中壓實，上籠蒸酥熟待用。

 

待豬蹄膀煮至酥糟時，在湯汁中加入鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。

 

蓋上火踵片即成。

 

【特點】：色澤紅潤，肉質酥糯，鮮鹹濃香，汁稠味醇，是冬令菜肴佳品。

 

【注意】：

 

【序號】：896

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%8A%80%E8%B9%84