【營養美食/浙菜/浪花天香魚】

豐碩

【營養美食/浙菜/浪花天香魚】

 

【菜名】：浪花天香魚

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：基本材料紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。

 

調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

 

【調料】：

 

【制法】：1．魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。

 

把蝦仁洗淨，上漿待用。

 

將青豆等輔料分別用水焯熟。

 

2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。

 

保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

 

3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。

 

將浸熟的魚也放入盤中。

 

鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。

 

最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4018

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%A6%99%E9%AD%9A