【營養美食/浙菜/嫩薑子鴨片】

豐碩

【營養美食/浙菜/嫩薑子鴨片】

 

【菜名】：嫩薑子鴨片

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：生淨出骨去皮子鴨肉300克，水發香菇25克，蛋清1個，嫩薑片25克，白湯50克，紹酒15克，醬油5克，蔥段5克，精鹽1.5克，味精l.5克，濕澱粉25克，芝麻油15克，熟豬油750克（約耗75克）。

 

【調料】：

 

【制法】：把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加濕澱粉20克上漿待用。

 

香菇批片。

 

把醬油、味精、和紹酒10克、濕澱粉5克放入碗中調成芡汁待用。

 

炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88度）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺蔔鍋內留油15克，放入蔥段，薑片略煸，下鴨片炒勻，即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

 

【特點】：鴨片鮮嫩，蔥薑清鮮，香辣可口。

 

【注意】：

 

【序號】：918

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%B4%A8%E7%89%87