【營養美食/浙菜/三色魚丸湯】

豐碩

【營養美食/浙菜/三色魚丸湯】

 

【菜名】：三色魚丸湯

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：主料：黃占魚（或白魚、桂魚也可）500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。

 

調料：大油80克，鹽8克，蔥30克，薑20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋後，用少量蔥、姜水散，再加水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。

 

一分加已搗碎後擠出的菠菜汁攪成綠色；

 

一分加蕃茄醬攪成紅色；

 

一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。

 

2.把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然後上火逐漸加熱，水開(勿大開)後，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡于湯中。

 

3.燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。

 

【特點】：魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：938

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E4%B8%B8%E6%B9%AF