【營養美食/浙菜/櫻桃肉】

豐碩

【營養美食/浙菜/櫻桃肉】

 

【菜名】：櫻桃肉

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬五花條肉400克、綠葉菜200克、薑5克、紅麴米粉2.5克、紹酒25克、大蔥10克、醬油1.5克、白糖25克、精鹽之克、味精0.5克、豬油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中米至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。

 

炒鍋內鋪上蔥薑，將肉皮朝下放在薑蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽l.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅麴米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。

 

熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝於待用。

 

把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。

 

【特點】：肉皮紅潤，青菜碧綠，色澤鮮豔，肉酥汁濃，香甜味美。

 

【注意】：

 

【序號】：985

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E6%A1%83%E8%82%89