【營養美食/浙菜/糟溜魚片】

豐碩

【營養美食/浙菜/糟溜魚片】

 

【菜名】：糟溜魚片

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：淨草魚肉300克、紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕澱粉35克；

 

熟豬油750克（實耗油75克）。

 

【調料】：

 

【制法】：魚肉批成長4－5釐米、寬2釐米的薄片，用精鹽1.5克、紹酒5克醃漬入味，加蛋清攪打上勁，再加濕澱粉25克拌勻，香糟用清水50克捏碎拌勻，用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕澱粉10克、精鹽、味精、濕澱粉、姜汁水調成汁待用。

 

用中火將鍋燒沸，下豬油燒至五成熱（約110度）時，將魚片下入劃散成玉白色，倒入漏勺，瀝去油，鍋內留油25克，將蔥段略炒，倒入魚片，調汁加入白湯攪勻後迅速倒入鍋內勾芡，轉動炒鍋至湯汁稠濃與魚片融化時，澆上豬油10克，出鍋即成。

 

【特點】：魚片鮮嫩，糟香味醇。

 

【注意】：

 

【序號】：998

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%AD%9A%E7%89%87