【營養美食/其他西餐/新英格蘭蛤湯】

豐碩

【營養美食/其他西餐/新英格蘭蛤湯】

 

【菜名】：新英格蘭蛤湯

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：小號，去殼的蛤，擁稅沖洗300克；

 

魚湯1升；

 

鹹肉，餡155克；

 

芹菜，細丁115克；

 

洋蔥，細丁115克；

 

麵粉100克；

 

土豆，0、5釐米丁340克；

 

牛奶，燙的1升；

 

鹽調至夠味；

 

白胡椒調至夠味；

 

喔徹斯特汁2毫升；

 

辣椒籽汁1毫升；

 

濃奶油（與蛋黃拌勻）360毫升；

 

蛋黃6個；

 

小蔥(細丁)5個。

 

【調料】：

 

【制法】：1.在蓋蓋的鍋中蒸蛤，到殼打開；

 

2.用粗布或篩檢程式將湯過濾備用；

 

3.取出蛤肉備用；

 

4.將鹹肉放入湯鍋中，加入洋蔥，芹菜炒至透明；

 

5.加入麵粉，製成淡麵醬，逐漸加入湯及熱奶，避免形成任何麵團；

 

6.小火煮30分鐘，根據要求去除表麵雜質，加入土豆直至嫩熟，加入蛤肉並攪入牛奶放入鹽，胡椒，喔徹斯特汁，辣椒籽汁；

 

7.根據配方配以裝飾及配料。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：335

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%9B%A4%E6%B9%AF