【營養美食/其他西餐/鴨肝卷配蕃茄醬汁及烤法包】

豐碩

【營養美食/其他西餐/鴨肝卷配蕃茄醬汁及烤法包】

 

【菜名】：鴨肝卷配蕃茄醬汁及烤法包

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：鴨肝900克，鹽30克，白胡椒3克，國產白蘭地50亳升，鹹肉450克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把鴨肝用乾淨布擦乾，抹乾水分；

 

2.把鴨肝用鹽，白胡椒，白蘭地兩麵調味；

 

3.把鴨肝放入冰箱一晚；

 

4.把鴨肝從冰箱中拿出在室溫下放一小時；

 

5.把烤箱定到120度；

 

6.把準備好的食物放入模中，培根碼在模子內層；

 

7.把鴨肝填滿模子；

 

8.最後把培根蓋在鴨肝上；

 

9.把模子放在裝熱水的盤裏，水溫在70度-73度1個小時，恒溫在55度-58度；

 

10.把熟的卷放在冷水盤裏10-15分鐘，使之冷下來；

 

11.用錫紙包上，用一片薄本片壓在肝上麵，蓋好蓋，放在冰箱2-3天；

 

12.把蓋拿下來，用錫紙包上，放在冰箱裏2天才可使用；

 

13.上盤時切兩片，配小勺蕃茄碎和一些沙拉裝飾。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：337

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E6%B3%95%E5%8C%85