【營養美食/其他西餐/煙熏素燒鵝】

豐碩

【營養美食/其他西餐/煙熏素燒鵝】

 

【菜名】：煙熏素燒鵝

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯。

 

調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將調味料調勻備用。

 

2.熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用。

 

3.取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定很規則。

 

4.取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩麵都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用。

 

5.重複上一步驟，繼續完成其他的腐皮卷。

 

6.將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用。

 

7.取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻麵再熏。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：338

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E7%87%92%E9%B5%9D