【營養美食/魯菜/鍋燒鴨】

豐碩

【營養美食/魯菜/鍋燒鴨】

 

【菜名】：鍋燒鴨

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：淨雛鴨750克、肥肉絲30克、鴨蛋一個、醬油10克、蔥段10克、薑10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、麵粉25克、澱粉25克、花生油1000克。

 

【調料】：

 

【制法】：將淨雛鴨洗淨，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。

 

剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。

 

將鴨蛋打入碗內，加麵粉、澱、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮麵朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨麵上。

 

炒鍋加花生油燒至八成熱（約200度）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩麵均為金黃色時撈出瀝油，然後改切長4釐米、寬25釐米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一併擺成原形，裝盤即成。

 

【特點】：外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。

 

【注意】：

 

【序號】：1816

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E7%87%92%E9%B4%A8