【營養美食/魯菜/蝴蝶海參】

豐碩

【營養美食/魯菜/蝴蝶海參】

 

【菜名】：蝴蝶海參

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：水發海參250克、魚肉30克、水發魚翅20克、水發冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各適量、精鹽5克、醬油10克、味精0.5克、紹酒10克。

 

【調料】：

 

【制法】：將每個海參順長劈成3片（共12片），在沸水中燙過，撈出用潔布搌乾水分，修成蝴蝶形狀，魚肉在涼水中浸泡10分鐘，撈出斬成細泥，放入碗內，加精鹽、味精、清湯、雞蛋清攪勻成魚料。

 

將海參皮麵朝上放入盤內，海參中間撒上乾澱粉，然後用魚料做成蝴蝶身軀橫放在海參中間，用黑芝麻在頭端作蝴蝶“眼”，按上火腿絲作蝴蝶嘴，魚翅作須。

 

冬菇、雞蛋皮、黃瓜皮均切成長2釐米、寬0.2釐米的絲，分色擺在蝴蝶身上，製成12只“蝴蝶”，上籠蒸熟取出。

 

炒鍋內放入清湯，置旺火燒沸，撇淨浮沫，加紹酒、精鹽、味精、醬油，調好口味，倒入湯碗中，將蒸熟的“蝴蝶海參”輕輕推入湯碗內即成。

 

【特點】：形狀美觀，清澈見底，味道鮮醇，食之清新爽。

 

【注意】：

 

【序號】：1827

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E6%B5%B7%E5%8F%83