【營養美食/魯菜/糖醋鯉魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/糖醋鯉魚】

 

【菜名】：糖醋鯉魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試澱粉100克，清湯300克，花生油1500克

 

【調料】：

 

【制法】：１、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

 

２、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；

 

３、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；

 

４、將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。

 

風味特點：傳統山東名菜。

 

此菜源于山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、溜而成。

 

特點是魚肉外焦裏嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

 

現廣泛流傳於中國南北，但其作法大同小異。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4089

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E9%AF%89%E9%AD%9A