【營養美食/魯菜/雲片鹿角菜】

豐碩

【營養美食/魯菜/雲片鹿角菜】

 

【菜名】：雲片鹿角菜

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鹿角菜150克、火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克、清湯100克、味精5克、紹酒15克、澱粉50克、雞油5克、精鹽10克。

 

【調料】：

 

【制法】：鍋內放清水、綠豆，燒沸後撈出綠豆，將鹿角菜放綠豆湯中氽過，然後在清水中浸泡1小時，撈出瀝乾。

 

將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正麵朝下間隔整齊地擺在碗中。

 

清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。

 

將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜麵上即成。

 

【特點】：香郁爽口，鮮豔美觀。

 

是一種風味獨特的野菜佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：1910

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%A7%92%E8%8F%9C