【營養美食/閩菜/拉糟魚塊】

豐碩

【營養美食/閩菜/拉糟魚塊】

 

【菜名】：拉糟魚塊

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。

 

紅糟25克，蛋清1個，乾澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。

 

2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚鰭，去魚皮，切成6×3×2釐米的魚塊。

 

3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裏，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。

 

4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。

 

5.用蛋清和乾澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。

 

6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油，五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。

 

魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

 

【特點】：糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。

 

【注意】：

 

【序號】：130

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E9%AD%9A%E5%A1%8A