【營養美食/閩菜/油條西舌】

豐碩

【營養美食/閩菜/油條西舌】

 

【菜名】：油條西舌

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：西舌肉700克、油條2條、蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將西舌肉一隻一隻地片成2片；

 

油條切成小斜塊。

 

2.開溫火熱豬油（500克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。

 

將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉，潷去油，隨即將酒沖入，並用勺輕輕壓乾西舌的水分，接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡，起鍋倒在油條上麵即好。

 

【特點】：味甘脆，但因水分較多，只宜烹製炒菜和湯菜，不宜炸，炸後肉易萎縮。

 

【注意】：

 

【序號】：172

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%A5%BF%E8%88%8C