【營養美食/素菜/金魚菜心】

豐碩

【營養美食/素菜/金魚菜心】

 

【菜名】：金魚菜心

 

【分類】：素菜

 

【原料】：小油菜心10棵，荸薺、蛋清、水發冬菇、熟火腿、蝦肉、雞脯肉、辣蘿蔔各適量。

 

【調料】：精鹽、味精、料酒、澱粉、雞湯、雞油。

 

【制法】：(1)將油冬菜心洗淨，切成金負形狀，用開水燙一下撈出，瀝乾水分，加精鹽，味精拌勻，把菜心一顆顆放在盤內，放時菜葉朝外，菜頭朝裏，互相間距—樣。

 

(2)將蝦仁洗淨，瀝清水分，把蝦仁剁成茸，放入盆內，雞肉、荸薺斬成末和蝦茸放一起，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻後，分成兩份，用其中一份擠成小丸子，放在菜頭上，丁香蘿蔔洗淨切粒，做金魚的眼眼，再將冬菇切成絲，做金魚身子，成金魚形狀。

 

(3)將另一份蝦茸放入酒盅裏，豌豆一剖兩半嵌在蝦茸上，上籠蒸熟取出，擺在盆中央，將熟火腿切成荷花瓣，做成荷花，四周圍上金魚菜心，加精鹽、味精、雞湯上籠用旺火蒸約4～5分鐘即成，取出；

 

把湯鹵潷乾，勾薄芡澆在金魚菜心上，上桌時，淋上雞油即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：2987

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E8%8F%9C%E5%BF%83