【營養美食/韓國料理/爛雞海參】

豐碩

【營養美食/韓國料理/爛雞海參】

 

【菜名】：爛雞海參

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：水發海參200克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個5克，精鹽1克，白糖1.5克，味精1克，豆油750克（實耗75克），水澱粉25克，蔥段15克，薑片1片，芝麻油15克，芝麻15克（焙好）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將生雞腿、雞脯肉洗淨，去筋膜，放置於大瓷碗中，加入10克料酒、蔥段、薑片、100毫升清水，上蒸鍋用旺火蒸爛。

 

2.再將海參剖開，去內臟，洗去內膜，再洗淨，置於砧墩上，切成三片，用直刀法在內麵剞過；

 

罐頭竹筍切成片，待用。

 

3.炒鍋上火，加入清水，燒開，下入海參氽過，用清水漂淨，控乾水。

 

4.淨鍋燒熱後，放入豆油，燒至六成熱時，放入海參，逐片過油，除去腥味，隨即倒入漏勺內，控乾油。

 

倒出餘油。

 

5.燒鍋再上火，加入10克料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和白湯，放入蒸爛的雞腿肉、雞脯肉、海參、竹筍片、冬菇，撿出蔥段、薑片，用小火燒至入味，待鹵汁收濃時，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。

 

【特點】：柔軟酥糖爛，味鮮而濃，富於營養。

 

【注意】：

 

【序號】：1345

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E6%B5%B7%E5%8F%83