【營養美食/韓國料理/馬不停蹄】

豐碩

【營養美食/韓國料理/馬不停蹄】

 

【菜名】：馬不停蹄

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：豬前蹄1只（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水澱粉50克，大醬鹵1千克，芝麻麵25克（焙好），辣椒醬50克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.豬前蹄用明火燒毛，刮洗乾淨，剔去豬肉成一張完整無損的蹄皮。

 

再用線按人字形密縫蹄皮，使其形同原豬蹄。

 

2.再將豬蹄瘦肉、水發香菇均切成顆粒狀，蝦仁切成末，盛入瓷盆內，加入鯉魚末，焙好的芝麻麵、白糖、精鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻成餡料，醃漬2小時，入味。

 

3.把餡料攪拌均勻後，灌入豬蹄內，填實，口部用線縫，然後，用淨白布按原形裹緊，取10根竹筷子夾住，捆牢。

 

4.大醬鹵湯倒入砂鍋內，用中火燒開，放入豬蹄，用微火煮1個半小時，取出，解去繩子、竹筷、白布，用香油塗勻皮麵，晾涼後將縫線拆開，直切成兩片，然後再切成半圓形薄片，裝盤，碼成兩排。

 

【特點】：柔嫩香甜，鹹辣微甜，嚼勁甚佳。

 

【注意】：

 

【序號】：1391

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E5%81%9C%E8%B9%84