【營養美食/韓國料理/香酥鵪鶉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/香酥鵪鶉】

 

【菜名】：香酥鵪鶉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：鵪鶉5只，澱粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（實耗75克），大料2顆，白糖10克，醬油15克，醋10克，精鹽2克，大蔥10克，料酒25克，芝麻辣鹽5克，生薑10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.鵪鶉摜死，拔淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨，用開水焯燙一下，取出，用清水洗淨。

 

瓷盆中放入鵪鶉，並加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水，調好口味，拌勻；

 

大蔥去皮，切3釐米段；

 

生薑去皮拍松，均放入瓷盆中。

 

2.籠屜放上瓷盆，入蒸鍋，蓋嚴至斷生，取出，去掉湯水和調配料，用濕澱粉抹勻鶉麵表皮，晾涼，待炸。

 

3.淨鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，放入鵪鶉炸黃，撈出，待油九成熱時，放入複炸一次，使鶉皮起脆，撈出，控乾。

 

4.用淨紗布包後拍松，再去掉紗布裝盤，配上焯過的油菜葉，配芝麻鹽一碟，即可。

 

【特點】：呈櫻紅色，味鹹甜辣，香醇鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1494

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E9%B5%AA%E9%B6%89