【營養美食/韓國料理/雪花雞腿】

豐碩

【營養美食/韓國料理/雪花雞腿】

 

【菜名】：雪花雞腿

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，麵包粉500克，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生薑末10克，雞油10克，豆油1000克（實耗100克），乾澱粉15克，麵粉15克，胡椒麵2.5克，辣大醬20克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞腿去淨毛，洗淨，撕去表皮，在大小腿骨節中間切開，在一段節骨處，用刀將肉、骨剔開，腿骨長則去一段（留7釐米長即可）。

 

2.將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生薑末，醃漬半小時，入味後，放蒸鍋內，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。

 

3.將雞蛋清放入盆內，用筷子迅速打起來，使筷子豎立不倒即好，再放入乾澱粉、麵粉、攪拌均勻，然後將雞腿逐只放入蛋糊內，沾滿蛋糊，撒上麵包粉，待用。

 

4.炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時，逐只放入雞腿炸，炸時用小火，待蛋糊脹發成圓球形，熟後呈淡黃色時，撈出，控油，入盤，辣大醬小碟配跟。

 

5.雞蛋放入清水鍋內，煮熟後，撈出，放入涼水中，剝去外皮，滾上蛋黃、麵包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，作雞嘴。

 

黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可。

 

【特點】：呈豔黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：1503

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%9B%9E%E8%85%BF