【營養美食/韓國料理/箸頭春】

豐碩

【營養美食/韓國料理/箸頭春】

 

【菜名】：箸頭春

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：鵪鶉10只，豆油500克（實耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生薑5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鵪鶉退毛，開膛取出內臟，剁去爪子，洗淨，控乾水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹淨鵪鶉，裏外抹勻，放入盤內，醃漬半小時，入味。

 

2.炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入醃漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。

 

3.原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。

 

4.炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。

 

5.食用時，配花椒鹽一小碟蘸食。

 

【特點】：肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。

 

【注意】：

 

【序號】：1536

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%A0%AD%E6%98%A5