【四神湯】

楊籍富

【四神湯】

 

四神湯的名字來自加入湯品中的中藥藥材配料--山藥、蓮子、茯苓及芡實，因為上述四種中藥藥材在民間俗稱四神（四臣），因此以此為通名。

 

事實上，該湯品配料除了四神之外，尚有薏仁、當歸、酌量藥酒及麻油、鹽等調味品。

 

除了各種配料及調味之外，今四神湯的最主要材料為豬小腸。

 

在烹煮過程中，剪成三至五公分長的洗淨鮮嫩小腸，成為湯品美味的主要關鍵。

 

在火侯上，講究的四神湯甚至需要中小火熬煮半個鐘頭以上。

 

綜觀四神湯湯品，主材料小腸滋養外，四神或其他配料，均有治療脾虛、脾陰不足及消化不良的功效。

 

也有人稱，小腸配合四神湯，亦配合中醫以形補形的觀念。

 

因此該藥膳主攻消化吸收，惟長期便秘者不宜食用。

 

除了家常煮用外，外食亦有販售四神湯者的店家攤販。

 

常常與肉粽、肉圓搭配的四神湯，一小碗價格約在三十至六、七十元，價格差異除了商家地點外，也視主材料的份量多寡。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19481