【冰糖葫蘆】

楊籍富

【冰糖葫蘆】

 

臺灣早期流行的市集小吃。

 

製作方法是用微酸的番茄或是鳥梨裹上紅色糖衣，因狀似葫蘆，故稱之。

 

冰糖葫蘆的糖衣以普通的綿白糖為原料，因為覆蓋的糖殼晶瑩剔透，看起來就像結在果子表面的一層冰，所以稱為冰糖。

 

早期賣糖葫蘆的小販是將糖葫蘆的竹籤插在稻草紮上，以四處走動的方式，在廟會前或熱鬧的地方沿街叫賣。

 

今臺灣夜市裡的種類更多，有草莓、小梨子、加了蜜餞的番茄、水果等等。

 

民間有許多相關的典故。

 

傳說起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給寵妃治病，張貼皇榜，向民間徵集驗方。

 

一位江湖郎中揭榜進宮，開出了「冰糖水煮山裡紅」的方子，後來驗方流傳民間，形成了現在的糖葫蘆。

 

也有傳說起源於隋朝，當時的朝廷以一人一枝穿有山裡紅的糖葫蘆獎勵功臣，後來流傳開來。

 

民間技藝附上傳說，形成了豐富的食文化。

 

製作材料：小蕃茄、草莓、鳥梨等均可，竹籤，砂糖或麥芽糖糖漿，食用色素。

 

製作方法：（1）將蕃茄或洗淨、擦乾水份，用竹籤串好，大約三到四顆為一串。

 

（2）砂糖加水，用小火煮約20分鐘，至濃綢狀（若火侯及時間過度，成品將會凝結成霜狀），再加一小匙食用色素、亦可不加，然後將蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，放涼。

 

若放在板子上，最好先抹上一層沙拉油，以便拿取。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=22538