【香港米其林美食／何洪記 連食神蔡瀾都大力讚賞】

三秀

【香港米其林美食／何洪記 連食神蔡瀾都大力讚賞】

 

為香港米其林一星餐廳的「何洪記粥麵專家」，名列香港雲吞麵四大家族之一，以堅持自行製作的麵條、雲吞…等聞名，而店內的「干炒牛河」還被香港食神蔡瀾推薦為全香港第一。

論雲吞麵文化全盛時間，是在西元1946年期間，百家爭嗚、相互比拼，有（何家）洪記、（陳家）釗記、（麥家）池記、（區家）榮記四大家族，各有各的精彩之處，也成為香港雲吞麵界的翹楚。

何洪記創始人何釗洪在廣州做雲吞麵時已有名氣，於1946年在香港開設何洪記雲吞麵店，由最初的街邊小攤到店舖，又從灣仔軒尼斯道的老店搬遷至現銅鑼灣霎東街，遠近馳名。

一碗正統的雲吞麵必須具備幾大要素：麵條爽滑、柔軟而彈牙，內餡味鮮而層次多元，湯頭香濃而味清。

何洪記50多年來秉承舊的優良傳統，一點都不敢馬虎，製作出一碗碗正統的雲吞麵。

一走進店裡，兩旁就是完全開放式的廚房，一邊在煮粥、一邊在煮麵，熱騰騰的霧氣讓人彷彿踏入另一個世界；

不只能看到每一道食物的烹調過程，連冰箱也都透明地展示出來，可見何洪記對自己的商品十分有信心，當然也讓客人吃得更安心。

既然是雲吞麵界四大家族之一，那自然不能錯過！

曾得過獎的雲吞，採用瘦肉：蝦肉＝3：7的比例製作，不但真材實料，而且每一口都吃得到鮮甜彈牙的蝦肉；

雞蛋製成的麵條，清香中帶有嚼勁；

用豬骨、蝦子、蝦殼熬成的湯頭，清澈甘甜。粥則是用干貝和珍珠米煲煮超過2小時，所以幾乎看不到米粒，但卻十分濃稠，而且入口時也不需咀嚼，咕溜咕溜地就吞下肚，好不美味！

至於另一大招牌料理「干炒牛河」，較寬的河粉口感Q彈，而且炒得微焦、完全吸附醬汁，吃來十分夠味；片得薄薄的牛肉炒得生熟度適中且略帶咬勁，無怪乎讓蔡瀾也一吃愛上！

吃牛河時別忘了加一點桌上放置的「余均益辣椒」，道地的港式風味，集酸辣鹹於一身，而對當地人來說，這橘紅的辣椒醬配上牛河，也是最地道的吃法。

【延伸資訊】店名：何洪記粥麵專家總店

電話：(852)2577-6558

地址：香港銅鑼灣霎東街2號

網址：http://www.hkwm.com/hohungkee.htm

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130327/20130327332891.html