【創意料理／紙包爐烤義大利麵 顛覆刻版印象】

向日葵

【創意料理／紙包爐烤義大利麵 顛覆刻版印象】

 

義大利麵有360多種不同款式，加上調理方式千變萬化，即使每天吃一種，一年也吃不完。

多數義大利麵得先煮熟麵條，再與醬汁結合，烹調方式則以「炒」、「焗烤」為主，但非一成不變。

義大利百味來廚藝學院主廚LucaCiano日前就小試身手，在台灣專業廚師面前示範爐烤義大利海鮮麵，創新的好口味贏得讚賞。

台灣最常見吃到的義大利麵大致分為奶油白醬、番茄紅醬與蘿勒青醬三種，另有香氣濃烈的蒜味，上述幾種口味多以炒麵呈現，常見的主配料包括培根、雞肉、火腿、海鮮與肉醬等，再加入蘑菇、彩椒、蔬菜、起司，講究一點的，加入松露、鵝肝等珍貴食材，奶油白醬還適合焗烤。

不過，炒麵、焗烤並非絕對，還能變化出煎、炸、湯、燉等烹調方式，不同的麵條種類有不同的烹調方式。

LucaCiano主廚以直麵與茄醬為基礎，示範紙包爐烤海鮮義大利麵作法，並且以麵包粉、鹽、胡椒、辣粉為素材，現場炒製作調味粉，讓紙包爐烤義大利麵的美味加分不少。

紙包爐烤義大利麵的作法不算複雜，LucaCiano主廚將麵條煮到八分熟備用，再將蛤蜊、淡菜、大蝦仁等海鮮食材加入調味料炒過一遍，接著將麵條、海鮮攪拌均勻，再包在烘焙紙裡，最後裹上一層鋁箔紙，放進烤箱以200度烘烤七分鐘。

鋁箔紙打開瞬間，海鮮與起司香氣四溢，麵條充分沾附醬汁，滑順又爽Q，海鮮則是爽口美味，讓人停不下筷子，沒兩下就吃光光。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130402/20130402350654.html