【肉圓內餡分兩種！ 肉絲、肉角 口味不同】

易夢

【肉圓內餡分兩種！ 肉絲、肉角 口味不同】

 

來到了彰化就一定不能錯過彰化肉圓，但是整個街上都是肉圓店林立，到底哪一家是必吃呢？

今天帶觀眾來品嘗這家隱藏版的燒肉圓，不但有一般肉角的內餡口味，還有全台獨一無二的肉絲口味，加上獨門醬汁，鹹甜各半的醬油糯米醬相當美味，最後還要將剩下的醬汁加到湯中，這就是傳統彰化人最愛的吃法。

肉圓放進鍋中用慢火慢慢油炸，跟一般肉圓店用大火酥炸不同，這家的肉圓要用慢火才能炸出彈牙的Q度，消費者：「比較Q，肉覺得比較有嚼勁。」一到用餐時間顧客絡繹不絕，這裡是肉圓店林立的彰化市，這家有六十年歷史的肉圓老店相當特別，不但價格少五元，口味還有分肉角跟肉絲兩種，肉圓業者蔡建國：「肉絲做比較少，比較費工作比較少。」

肉絲肉圓做工費時，每天限量，因為裡頭的內餡要先手工撕成絲狀，吃起來相當有嚼勁，而肉角肉圓裡頭則是包入一整塊後腿肉，口感則是相當彈牙，消費者：「皮滑Q嫩透，晶瑩剔透，口感非常Q彈，這個肉呢香甜有嚼勁。」

肉角肉圓是眾多老饕喜好，而肉絲肉圓是全省獨一無二，老店因為不堪原物料上漲，所以不供應清湯，但即使這樣一碗丸仔湯也只要10元，最道地的彰化吃法，最後一定會將碗內剩餘的肉圓醬汁倒入湯中，綜合了醬汁跟大骨湯的精隨，喝在口中更是回味無窮，消費者：「這個醬料菁華就在底部，不只很香口感又好，肉圓的菁華，所以倒在湯裡結合一起，比較香。」

老店可以在彰化肉圓城中獨樹一格，靠的就是從昔日到現今一直都保存傳統手藝，加上獨門餡料和醬汁，擄獲了不少民眾的心，飄香六十年。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20140427/20140427256552.html