【廣州美食/生滾粥】

智者低語

【廣州美食/生滾粥】

廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。

 

豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃制，再加薑絲拌勻。

用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。

食時佐以胡椒粉，味道更美。

做法

將預先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。

生滾粥是一種統稱， 根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。

粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。

 

生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。

從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。

 

必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。

至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋、各種水果和蔬菜等等。

引自：http://baike.sogou.com/v166168.htm