【廣州美食/雙皮奶】

智者低語

【廣州美食/雙皮奶】

雙皮奶是一種甜品。

產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。

相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。

雙皮奶在廣東很著名。

 

在澳門​​，以義順的雙皮奶最為馳名。

而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。

在香港，澳洲牛奶公司是最為馳名。

在順德，則以仁信和民信為最著名。

 

正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。

 

將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。

 

要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

傳統做法：

將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。

現今做法：

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.

 

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺

 

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

 

2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

 

3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。

 

4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

 

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。

 

喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這麼愛吃呢。

 

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

 

2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；

 

3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

 

美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢。

引自：http://baike.sogou.com/v30593902.htm