【鹹粥清淡配小菜！ 廣東粥用料豐富還加蛋】

火鶴

【鹹粥清淡配小菜！ 廣東粥用料豐富還加蛋】

 

台灣鹹粥和廣東粥到底有什麼不一樣，師傅告訴我們廣東粥的米要先煮，煮到米粒都看不見，反觀台灣鹹粥是用生米下去煮，所以米粒顆顆分明，而且廣東粥用料豐富，所以不用配小菜，但是台灣鹹粥比較清淡，所以會叫很多小菜來配粥。

夏天食慾不振，但是看到這一碗炭火鹹粥馬上味口大開，不吃它個好幾碗怎麼對得起自己，要對得起自己真的要多吃一點，而且吃台灣鹹粥就是要配好多小菜，炭火鹹粥老闆娘：「這個大概都是配炸得比較多，炸得會比較香，而且這鹹粥它沒有油，你配這個不會那麼膩。」炸雞捲、紅燒肉、滷雞腸還有小黃瓜，配上這清淡的鹹粥真的是絕配，老闆娘：「雞腸老實說會怕有雞騷味，所以說要洗得很乾淨，它這個一定要洗得很乾淨，因為你沒有很澀的話沒有辦法綁，口感比較紮實。」

尤其這鹹粥米粒顆顆分明，最大關鍵就是直接用生糯米下去煮，炭火鹹粥老闆娘：「糯米比較黏，它煮起來黏黏稠稠才好吃。」台灣鹹粥PK廣東粥，豬肉花枝大火快煮，廣東粥還要加上蛋汁才會香味四溢，廣東粥老闆：「等兩三秒以後，等它蛋成型以後我們再去動它，這樣才不會造成那個蛋糊掉。」廣東粥的米要先悶煮一小時，煮到米粒看不見，廣東粥師傅：「廣東粥是煮得稀稀的，看不到米的，台灣粥可以看到米粒，不一樣的。」廣東粥用料豐富還加了蛋，所以不用配小菜，兩者風味各有不同。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/life/20140728/20140728449008.html