【鹽丹「氯化鈣」洗薑！口感變脆薑變白】

龍騰

【鹽丹「氯化鈣」洗薑！口感變脆薑變白】

 

 

要讓醃過的薑片變的更清脆，有些業者會拿食用級氯化鈣來浸泡，不僅增加脆度，還會變得比較白，但未經精煉的工業級氯化鈣，因為裡頭含有重金屬等複雜成分，一般只能拿來當作乾燥劑，要是吃下肚，不只傷腎還會引發心血管疾病。

想要自己醃嫩薑來到化工廠，老闆這麼推薦，在瓶瓶罐罐的化工材料堆裡，老闆拿出這一罐，白色粉末狀的東西，上頭寫著鈣離子鹽，其實就是氯化鈣，俗稱鹽丹，功效如何？

老闆拍胸保證。有沒有這麼神奇，老闆透漏不少店家買來醃薑片，要泡的脆比例還得拿捏。食用級氯化鈣，被坊間普遍拿來醃薑片，差別在哪？

按照1比100的比例，氯化鈣加水放入嫩薑靜置2小時，接著和沒有醃製過的嫩薑，一折之下，泡過氯化鈣的薑聲音較清脆，沒泡過的聲音比較沉，再從切片來觀察，原始薑片顏色偏黃，泡過的看起來明顯較白，賣相變好，口感變脆，但其實氯化鈣，原本用途可不在泡薑片。

從海水提煉出來的食用級氯化鈣，一般用在薑片，蒜頭、蘿蔔等醃漬物，可以增加清脆口感，但換作提煉自礦石的工業氯化鈣，成分可更複雜了。

沒有經過精緻的工業級氯化鈣，吃下肚不只傷腎，還會導致骨頭病變、心血管疾病，口感越好，價格卻偏低的醃漬品，入口前還是多注意，添加的化工原料，到底合不合法。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20141124/20141124703179.html