【夜來香新鮮入菜! 花莖口感似蘆筍】

楊籍富

【夜來香新鮮入菜! 花莖口感似蘆筍】

 

　 更新日期:2011/07/12 11:35

 

 

在晚上會散發迷人香氣的夜來香，有餐廳把他拿來當作做菜的材料，還給他取了一個很美的名字，叫做晚香玉筍，因為夜來香又叫晚玉香，而他吃起來的口感脆脆的，跟蘆筍類似，而從普通的觀賞花卉變成食材入菜，夜來香的身價反而飆升10幾倍。

 

什麼是晚香玉筍，主廚回頭拿了這根怪東西，跟蘆筍有點像，它其實是夜來香。

 

夜來香又叫做晚玉香，而他的口感咬起來脆脆的跟蘆筍很搭。

 

主廚周書慶：「梗的部分比較硬比較老，一定要把他削掉。」

 

只取他的花苞和嫩莖的部位，熱水川燙1分鐘然後急速冰鎮，不需要繁瑣的料理過程，簡單的淋上醬汁，就是一道美味佳餚。

 

主廚周書慶：「我喜歡用當地的食材，我就找到夜來香，因為他長相好看，吃起來口感又不錯。」

 

不只能當主角也能當配菜，還能變身成一道沙拉，但師傅提醒，也不是所有的花都能吃。

 

雪白的油桐花，盛開的模樣好漂亮，坊間還推出所謂桐花餐，但這桐花只能裝飾，不能入口。

 

因為桐花整株有毒，誤食會對肝腎等部位造成損害至於另一種常見的擺盤花卉杜鵑，如果吃進肚子也會造成腹瀉昏迷等症狀。

 

從觀賞花卉變成美味食材轉型後的夜來香，身價反而飆升10幾倍，也一舉打響夜來香的名號。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110712/142/2uwun.html